东江仙露鸡:金黄透亮 鲜香浓郁

2019-01-23 18:13:35当前位置: > 全球时事 >

  东江仙露鸡:金黄透亮 鲜香浓郁

  说起龙川的地道美食,不得不提客家菜系的白切鸡。白切鸡烹煮时不加任何调料,白灼或清蒸而成,然后将配料熬成汁,均匀地洒在鸡肉上,一道白切鸡就新鲜出炉了。这样做出来的白切鸡原汁原味,皮爽肉滑,是客家人喜欢的家常菜,也是客家宴席上必不可少的美食之一。龙川县东江小厨在原有白切鸡的做法上加以立异,首创出了东江仙露鸡这道特色菜品。金黄透亮的东江仙露鸡凭仗鲜香浓郁、咸淡适口等特色,深受门客喜欢。

  

 

  在龙川县东江小厨厨房,客家美食栏目组一行目击了东江仙露鸡的制造进程。

  厨师先准备好灵芝、白胡椒、桂圆肉、花椒、八角、鱿鱼等食材,用于熬制卤汁,熬制需10个小时左右,再放入冰箱冷冻待用。在锅中放入水,参加姜、葱等去腥资料煮沸,把洗净的整只鸡放入锅内煮15分钟,捞起后立刻放入准备好的冷卤中浸泡,浸泡至鸡皮稍微上色即可。

  厨师说,东江仙露鸡的做法看似简略,但很见功夫,“控血水”就是一项技术活。把整只鸡拎起来放入开水中,敏捷烫几秒钟再提起,重复几回,这样就能将鸡肉中的血水“控洁净”。这个过程的难点在于看不到鸡的内部,所以只能经过对外皮的调查来判别火候是否适宜。火候不行简单有血水淤积,火候过了鸡皮就有或许决裂。把鸡放入锅内煮时,水温要控制在80摄氏度左右,让鸡肉受热均匀,坚持鸡只的完整性。煮好后,拿出来过冷卤,让鸡皮缩短,让卤味进入鸡肉。一起,切的时分鸡肉不会松懈,能坚持完整性。

  厨师将过好冷卤的整只鸡切块摆盘,在小簸箕上垫上芭蕉叶,将金黄透亮的仙露鸡摆在上面,再佐以西红柿雕花及虫草花装点,看了就让人垂涎欲滴,胃口大增。

  现在,东江仙露鸡已是东江菜里的一道名菜,具有浓郁的客家滋味。(记者 肖斌)北京pk10两期必中方法



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